茶碗蒸しの作り方レシピとコツ～出汁と卵の割合
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茶碗蒸しは、栄養のバランス面からも、消化吸収の点からも、離乳食から老人食まで・・・といろいろ応用ができる料理です。
この一品で食卓が何となく豪華になった気がします。
なめらかな仕上がりにするために気をつけることは、蒸し過ぎて「す」を作らないようにすることです。
「す」ができるとザラザラして口当たりが悪くなります。
「蒸し器で蒸す」作り方と「無水鍋で蒸す」作り方をご紹介します。
茶碗蒸しの材料
（4人分）
◆卵（大） ３個
卵汁の味付け
・だし汁（かつお・昆布だし）3カップ
（蒸し茶碗の5分目で人数分）
・塩 小さじ1/2
・薄口しょうゆ 小さじ1
・みりん（または酒） 大さじ1
◆具材
・鶏ささ身 2本
薄口しょうゆ 小さじ1
みりん（または酒）小さじ1/2
・かまぼこ 1/2本
・干ししいたけ 小4個
・三つ葉 少々
・ぎんなん 4個
茶碗蒸しの作り方
- 干し椎茸をひたひたの水でもどして、干し椎茸を取り出した後のもどし汁に水を足し （蒸し茶碗の５分目×４になるように）、昆布とかつおで煮だし汁を作ります。
- じゅうぶんに冷ましただし汁に、卵を割りほぐしたものを入れ、味付けをし、こし網を通して漉します。
- ささ身は筋を取り、一口大にそぎ切にし、薄口しょうゆとみりん（または酒）をまぶしておきます。
- かまぼこは４枚に切ります。
- 蒸し茶碗に、ささ身、干し椎茸、かまぼこ、ぎんなんを入れ、卵汁を注いで蒸します。
※蒸し器での蒸し方
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- 充分湯気があがってから茶碗を並べ、ふたをします。
- 再び湯気が上がったら弱火にして10～15分蒸します。
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※無水鍋での蒸し方
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- 無水鍋の蓋のほうに熱湯を0.5～1cmの深さにはり、火にかけ、湯が沸騰してから茶碗を並べます。
- 中火～弱火で7～10分間蒸します。
- 竹串で中央を刺してみて、透明な汁が出るようになれば出来上がり！
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茶碗を取り出し、よく洗って切った三つ葉を入れ、ふたをして、スプーン・受け皿を添えて食卓に出します。
茶碗蒸しについてメモ
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- 卵：だし汁の割合は、１：3～4
- 卵は70度前後で固まるので、中に入れる具材で火の通りにくいものは下煮しておきます。
- 温度が高すぎたり、長時間蒸しすぎると「すだち」ができるので、80度～90度で10～15分間が一応の目安になります。
- 具材のささ身の代わりに、鶏のもも身や、白身魚の薄切り、鮭の切り身、海老、カ二風味かまぼこなど、お好みの具でどうぞ！
- 具材にうどんを入れて「おだまき蒸し」にしてもいいですね！
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