卵とうふ（玉子豆腐）の作り方とコツ
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玉子豆腐（卵とうふ）の作り方は、だし汁と卵の割合が違うだけで茶碗蒸しと同じです。
卵とだしの割合は卵１に対し、だし1～1.5。
だしの味は、お吸い物より少し濃いくらいです。
卵とうふ（玉子豆腐）をなめらかに作るコツ
金属製の流し箱で卵とうふ（玉子豆腐）を蒸すときは、蒸し器の中板の上に、割り箸を3～5本並べてスノコを敷いた状態にして、その上に流し箱をのせて蒸します。
蒸し器の中板から「割り箸スノコ」を通して流し箱に伝わる温度が80～90度で保たれるので、「す」や「あばた」（ぼこぼこになった状態）ができず、なめらかな卵とうふ（玉子豆腐）ができます。
または、蒸し器のふたをずらして布巾をはさんで蒸しても良いです。
卵とうふ（玉子豆腐）の材料
◆卵液（2人分）
2人分の場合、流し箱では大きすぎるので、茶碗蒸しのように器に入れます。
- 卵（Ｍサイズ） 2個
- かつおだし 100～150ccくらい
（白だしを使う時は小さじ1水150cc) - 薄口しょう油 小さじ2/3
- 塩 少々
◆かけだし
卵とうふ（玉子豆腐）にかける「だし」です。
- だし：50cc
- みりん・薄口しょうゆ：各大さじ1/４
- 塩 少々
材料を合わせて一煮立ちさせて冷ましておきます。
（味はお好みで調整してください）
卵とうふ（玉子豆腐）の作り方
- 卵は泡を立てないようにときほぐし、だしに塩と薄口しょう油で味をつけて卵と合わせて漉す。
- 器（または流し箱）に1を入れ表面の泡をとり蒸し気の立った蒸し器で、弱火で15～20分蒸します。
「す」が入らないように程よく蒸します。爪楊枝で刺してみて、卵液がついてこなければ蒸しあがりです。
蒸しあがったらあら熱を取ってから、冷蔵庫などで冷やし、流し箱の場合は切り分けます。 - 卵とうふ（玉子豆腐）に「かけだし」をかける。
分量が多い時は流し箱に入れて蒸して、切り分けます。
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