『卵を溶く』『溶きほぐす』とは?


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卵の料理用語

卵を溶く』『卵を溶きほぐす』とは、生卵をボウルなどの容器に割って、卵黄と卵白をくずして混ぜること。

解きほぐしたものを「溶き卵」といいます。

卵を溶く

卵は調理する直前に溶きほぐすのが基本です。

溶いたままの状態で放置するとコシがなくなってしまいますし、傷みやすいです。

溶きほぐし方には、

  • 「軽くほぐす」・・・卵黄と卵白をくずして軽く混ぜること。
  • 「白身(卵白)を切るように混ぜる」「卵のコシを切る」・・・卵黄と卵白をくずしてしっかり混ぜ合わせること。

・・・の、2種類があります。

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