• 卵の料理用語
• 切るように混ぜる, コシを切る, 解きほぐす, 溶き卵

『卵を溶く』『溶きほぐす』とは？

『卵を溶く』『卵を溶きほぐす』とは、生卵をボウルなどの容器に割って、卵黄と卵白をくずして混ぜること。

解きほぐしたものを「溶き卵」といいます。

卵は調理する直前に溶きほぐすのが基本です。

溶いたままの状態で放置するとコシがなくなってしまいますし、傷みやすいです。

溶きほぐし方には、

• 「軽くほぐす」・・・卵黄と卵白をくずして軽く混ぜること。
• 「白身（卵白）を切るように混ぜる」「卵のコシを切る」・・・卵黄と卵白をくずしてしっかり混ぜ合わせること。

・・・の、２種類があります。