• 卵の基礎知識と雑学

卵の食べごろ～産みたてが一番？賞味期限後も食べられる？

卵の食べごろってご存知ですか？

産みたての新鮮な卵・・・なんかとっても美味しいそうな感じですが実はそうとも限らないのです。

産みたての卵には炭酸ガスが入っているので、このガスが徐々に抜けて熟成されるのが産卵後4～5日経つ頃でこの頃が美味しいのだそうです。

ですが卵は料理によっては新鮮な方が良い場合とそうでないものがあります。

• 目玉焼き、卵かけご飯・・・新鮮な卵
• 卵焼き、だし巻き卵・・・産んで2日以降のもの
• ゆで卵・・・産んで常温で3日後、又は冷蔵庫で保存しているものは購入後1週間くらいの卵をゆでる前に常温に戻しておく。

ゆで卵の場合は、新鮮な卵より日にちが経って炭酸ガスが抜けた卵の方が美味しく、殻も剥きやすくなるんです。

 

卵の賞味期限は生食できる期限です。

70℃1分以上の加熱調理であれば、賞味期限後10日後くらいまでは美味しく食べられます。