• 卵の基本料理

卵とうふ（玉子豆腐）の作り方とコツ

玉子豆腐（卵とうふ）の作り方は、だし汁と卵の割合が違うだけで茶碗蒸しと同じです。

卵とだしの割合は卵１に対し、だし1～1.5。

だしの味は、お吸い物より少し濃いくらいです。

卵とうふ（玉子豆腐）をなめらかに作るコツ

金属製の流し箱で卵とうふ（玉子豆腐）を蒸すときは、蒸し器の中板の上に、割り箸を3～5本並べてスノコを敷いた状態にして、その上に流し箱をのせて蒸します。

蒸し器の中板から「割り箸スノコ」を通して流し箱に伝わる温度が80～90度で保たれるので、「す」や「あばた」（ぼこぼこになった状態）ができず、なめらかな卵とうふ（玉子豆腐）ができます。

または、蒸し器のふたをずらして布巾をはさんで蒸しても良いです。

 

卵とうふ（玉子豆腐）の材料

◆卵液（2人分）
2人分の場合、流し箱では大きすぎるので、茶碗蒸しのように器に入れます。

• 卵（Ｍサイズ）　2個
• かつおだし　100～150ccくらい
  （白だしを使う時は小さじ1水150cc)
• 薄口しょう油　小さじ2/3
• 塩　　　　　　少々

◆かけだし
卵とうふ（玉子豆腐）にかける「だし」です。

• だし：50cc
• みりん・薄口しょうゆ：各大さじ1/４
• 塩　　少々

材料を合わせて一煮立ちさせて冷ましておきます。
（味はお好みで調整してください）

 

卵とうふ（玉子豆腐）の作り方

1. 卵は泡を立てないようにときほぐし、だしに塩と薄口しょう油で味をつけて卵と合わせて漉す。
2. 器（または流し箱）に1を入れ表面の泡をとり蒸し気の立った蒸し器で、弱火で15～20分蒸します。
   「す」が入らないように程よく蒸します。

   爪楊枝で刺してみて、卵液がついてこなければ蒸しあがりです。
   蒸しあがったらあら熱を取ってから、冷蔵庫などで冷やし、流し箱の場合は切り分けます。

3. 卵とうふ（玉子豆腐）に「かけだし」をかける。

分量が多い時は流し箱に入れて蒸して、切り分けます。