『溶き卵』とは？
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溶き卵とは、生卵をボウルなどの容器に割って、卵黄と卵白をくずして混ぜたもの、です。
溶き卵は、たまご料理でとても重要です。
溶き方で料理の仕上がりが変わってきますので、料理に合った溶き方をマスターしましょう。
「茶碗蒸し」や「たまご豆腐」「薄焼き卵」「プティング」など口当たりがなめらかな料理には、よく溶きほぐします。
「オムレツ」などふっくらと仕上げたい料理や、「卵とじ」のように、口に入れた時の食感に卵のコシがある方が良い料理は、軽く溶きほぐします。
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