美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
たまご料理に使う用語の説明です。
料理本や料理番組、料理サイトなどで使われている料理用語ですが、意味がわからないと困ってしまいます。
◆白身(卵白)を切るように混ぜる
◆卵のコシを切る
◆卵を濾す(こす)・溶き卵を濾す
◆卵を切るように混ぜる
◆卵を溶く・溶きほぐす
◆卵を割る・卵を割り入れる
◆溶き卵
◆溶き卵を濾す(こす)・卵を濾す
◆卵白(白身)を切るように混ぜる
風水では「大寒の日に産んだ卵」=『大寒卵』を食べると金運が上がると言われ、その一年はお金に困らないと言われているそうです。しかも、知人におすそ分けすると、さらに金運がUPするとか!
卵の薄皮(卵殻膜)を切り傷や擦り傷、軽いやけど等、ケガをした傷口に貼って傷を治すという民間療法があります。
両面を焼いた目玉焼き(ターンオーバー)です。 キレイに焼くコツを説明します。
「溶き卵」とは?卵の溶き方で料理の仕上がりが変わってきますので、料理に合った溶き方をマスターしましょう。
アイスクリンは、アイスクリームと違って生クリームは使用せずに卵と牛乳と砂糖で作ります。甘さはお好みで。簡単に作れます。
甘い卵焼き、塩味、どちらも美味しいです。家庭によって味付けはさまざま。卵焼きは懐かしいお母さんの味です。
焼きメレンゲは、口の中でふわっと溶けて、やさしい甘さがひろがるお菓子です。しっかりあわ立てて、ふんわりさっくりと焼き上げます。
何かもう一品欲しいな、という時に玉ねぎの卵とじはいかがですか? 軽く炒めた…
卵を濾す・溶き卵を濾すとは? 溶き卵を漉し器やザルなどに通して、溶ききれない白身、 カラザなどを取り除き、なめらかな卵液にすること、 です。
炊きたてのご飯に、新鮮な卵の組み合わせ!卵かけごはんに注意点あり、です。
『卵を溶く』『卵を溶きほぐす』とは?溶き方には2種類あります。
下ごしらえ辞典 ~料理の下ごしらえと基本とコツ~
料理初心者の方も、今更聞けない方も、手元にスマホがあればささっと調べられます。 よく使う野菜を中心に、乾物類やその他の食材の下ごしらえの方法をまとめました。
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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